Table Ocean Cooking Studio
テーブルオーシャン・クッキングスタジオ

2009年06月 牛蒡と蒟蒻のキンピラ

牛蒡の美味しい食感を残して、香りを封じ込めて丁寧に仕上げましょう。

メイン写真

地域 :
主な食材 : 牛蒡・蒟蒻

材料【4人分】

ゴボウ 210g
コンニャク 100g
赤唐辛子 1/2本
さとう  大さじ1
みりん 大さじ1
日本酒 大さじ1
しょう油 大さじ1.1/3
ダシ(鰹・昆布) 1/2カップ
サラダ油 大さじ1/2

ポイント

  • 蒸し焼き状態にすることで、ゴボウの香りを封じ込めることができ、温度を下げずに短時間で火を通すことで、ゴボウの食感を残します。
  1. *コンニャクは塩をふって表面をおさえるようにして塩気を洗い流しておきます。
    “つきコンニャク”のように切ります。


  2. ゴボウはきれいに洗って土をおとし、包丁の背で皮をこそげて、斜め薄切りにしてから、揃えて細切りにします。

    水につけてアクを抜きます。
    (水は2〜3回かえるといい)


  3. コンニャクもゴボウと同じように細切りします。

    赤唐辛子は種を取ります。


  4. 鍋に油をあたため、コンニャクを入れて炒めます。

    コンニャクの表面の水分がとび、“キュッキュッ”と音がするまで、木べラなどで炒めます。

    さとう・みりん・酒を加えて汁気がほとんどなくなるで炒ります。

    水気を切ったゴボウを加え、強火で炒めます。

    フロー写真-04

  5. 赤唐辛子・ダシを加えて蓋をして約1分、蒸し焼きします。

    その後、蓋をとり、しょう油を加えて煮汁がほとんどなくなるまで軽く炒めながら水分をとばします。

    ※炒めている時は混ぜすぎないように。(絶えず混ぜると、温度が下がってしまいます。)

    煮汁がほとんどなくなったら器に盛ります。

    フロー写真-05