Table Ocean Cooking Studio
テーブルオーシャン・クッキングスタジオ

2009年10月 木耳と白葱と菊花のあえもの

木耳常備菜を作っておいてあえる、スピードメニューです。
木耳常備菜は、刻んで卵焼きにいれたり、炒飯やあえそばにも使えるので
冷蔵庫にストックしておくととても便利で、お料理の幅も広がります。

メイン写真

地域 :
主な食材 : キクラゲ・白ネギ

材料【4人分】

▼木耳常備菜 作りやすい分量
裏黒キクラゲ(乾) 20g
黒酢 大さじ1
ゴマ油 大さじ1
紹興酒 大さじ1
しょう油 大さじ1
黒コショウ 少々
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木耳常備菜 100g
ザーサイ 25g
ショウガ 15g
白ネギ 1.1/2本
黄菊・もって菊 各2個

ポイント

  • △膿櫃楼貳崕蕕瓩砲泙爾△錣察▲クラゲに直接かけます。
    初めにゴマ油を加えると、他の調味料が吸収しにくくなります。
  • 菊花を茹でる熱湯には1%のお酢を加えます。
  1. 【木耳常備菜】
    キクラゲは洗って、たっぷりの水につけてもどします。(20〜30分:写真)
     ↓
    熱湯に入れて湯通しをします。
     
    再び沸騰してくれば、ザルにあげて流水で温度をとり、冷水で冷やしてから、水気を充分にきります。

    フロー写真-01

  2. ,鬟椒Ε襪貌れて、酢を加えてまぜ、ゴマ油を加えてまぜ、紹興酒・しょう油を加えてまぜ、黒コショウを加えてまぜあわせ、冷蔵庫に入れておきます。

    フロー写真-02

  3. 【木耳と白葱と菊花のあえもの】
    ザーサイは水につけて、塩辛さをぬき、細切りにします。

    フロー写真-03

  4. 白ネギは6cm長さに切り、芯をとり除いて細切り、
    ショウガは3cmくらいの細切りにします。
     ↓
    氷水につけて、シャキッ!とさせてから、水気をきります。

    フロー写真-04

  5. 菊の花はサッと洗い、花弁をとり除きます。
    熱湯に酢を少し加えて、菊の花を茹でます。
    ザルにあげて、水で粗熱をとり、冷ましてしぼります。


  6. きイ鬚泙爾△錣擦泙后

    フロー写真-06