Table Ocean Cooking Studio
テーブルオーシャン・クッキングスタジオ

2009年02月 パイナップルレアチーズケーキ

ヨーグルトが入って爽やかでさっぱりとしたレアチーズケーキです。
ソテーしたパイナップルを可愛くトッピングして…

メイン写真

地域 :
主な食材 : クリームチーズ・パイナップル

材料【6〜8人】

クリームチーズ 120g
┌卵黄 1個(20g)
│牛乳 50ml
└グラニュー糖 60g
板ゼラチン 6g
ヨーグルト(プレーン) 100ml
生クリーム 100g
グランマニエ 5ml
▼パイナップルソテー
パイナップル 150g
バター 5g
グラニュー糖 5g
バニラ酒 小さじ1

ポイント

  • 分離の原因として、混ぜすぎ・生クリームが古い・温度が低い・ヨーグルトの酸がきついなどが挙げられます。
    混ぜすぎないよう、でも滑らかになるようしかっりと混ぜ合わしていきます。
  • では小さいビーターを使って鍋の隅まで均一に混ぜてください。
    一気に火を通すのは卵の消毒のためです。
  • ゼラチンを入れたら火にかけないこと。ゼラチンの香りが上がってきてしまいます。
  1. 【パイナップルソテー】
    パイナップルを小さめの乱切りにします。フライパンにバターと一緒に入れて、サッとソテーします。
    仕上げにバニラ酒を降り入れます。

    冷ましておきます。(密着ラップをします。)

    フロー写真-01

  2. 【レアチ−ズケーキ】
    クリームチーズは薄く切ってボウルに入れます。
    湯煎でやわらかくし、ヘラで混ぜ、滑らかにします。

    フロー写真-02

  3. 鍋に卵・グラニュー糖を加えて混ぜ、牛乳も加えて混ぜ合わせます。
    (※ここで粘土を高くし過ぎると分離してしまいます。)
    中火で一気に混ぜながら火を通します。

    プクプクしてきたら、火からおろし、ふやかしたゼラチンを入れて混ぜます。

    フロー写真-03

  4. △豊を一気に入れて混ぜ、グランマニエを入れて混ぜます。固まらない程度に冷やします。

    冷えたら、ヨーグルトを加えて混ぜ合わせます。

    泡立てた生クリームを加えて混ぜ合わせます。

    フロー写真-04

  5. 型にい鯲し入れて冷やし固めます。

    *パイナップルソテー・ミントをのせて仕上げます。

    フロー写真-05