Table Ocean Cooking Studio
テーブルオーシャン・クッキングスタジオ

2009年03月 春のそぼろ丼(卵・鶏・椎茸・三度豆・生姜)

そぼろの具材は全てふっくらを目指して…ふわふわの食感が美味しいそぼろ丼です。

メイン写真

地域 :
主な食材 : 卵・鶏・椎茸・三度豆

材料【4人分】

炊きたてのごはん 4人分
トリモモ挽き肉 320g
大さじ2
┌さとう 大さじ3
│しょう油 大さじ3
│みりん 大さじ2
│酒 大さじ2
└サラダ油 大さじ1.1/2
干しシイタケ 60g(戻したもの)
┌さとう 小さじ2
│しょう油 小さじ2
└みりん 小さじ1
卵  4個
┌二番だし 大さじ2
│みりん 大さじ1
└塩 小さじ1/4
茹で三度豆 50g
ショウガ 少々

ポイント

  • とり挽き肉は冷たいまま使うと硬くなるので、暫く常温に置いてから使います。
  • トリ挽き肉の味付けのタイミングは、トリ肉に火が入り、且つジューシーさが残っている状態の時です。
  1. * トリひき肉に水を加えて、少し柔らかくしておきます。


  2. 鍋にサラダ油をあたため、トリ挽き肉を入れて炒めます。

    さとう・みりん・酒・しょう油で味付けをして、中火以下の火加減で箸4〜5本で混ぜながら煮詰めます。

    フロー写真-02

  3. 干しシイタケは戻して、石づきをとり、千切りにして、ひたひたのつけ汁を加えて弱火で2〜3分煮てから、さとう・みりんを加えます。

    さらに3〜4分煮てしょう油を加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮ます。

    フロー写真-03

  4. 卵はよく溶きほぐし、二番だし・みりん・塩を入れて、よく混ぜ合わせます。

    鍋に入れて、火にかけ箸4〜5本で炒り卵を作ります。

    フロー写真-04

  5. 三度豆は筋をとり、熱湯で色好く茹でて、斜めに細く切ります。

    ショウガはせん切りにし、水にはなして、きれいにし、水気を切っておきます。

    フロー写真-05

  6. 炊きたてのごはんを器に盛り、◆銑イ鮴垢蠅弔韻泙后

    フロー写真-06