Table Ocean Cooking Studio
テーブルオーシャン・クッキングスタジオ

2007年08月 スウィートパンプキンブレッド

旬の北海道カボチャを使ってスィートなパンプキンブレッドを作りました。
シナモンシュガーをふりかけて食べていただくと、さらにかぼちゃのほっこりした甘さが引き立ちます。

メイン写真

地域 :
主な食材 : かぼちゃ

材料【カップケーキ型6個分】

強力粉(オペラ) 130g
ドライイースト 3g
きび砂糖 15g
1g
25g
牛乳 25g
バター(無塩) 15g
かぼちゃ 240g
少々
 シナモンパウダー 3g
 グラニュー糖 15g

ポイント

  • かぼちゃの裏ごしに甘さが足りなければ、きび砂糖を加えて、火にかけましょう。
  1. (生地用パンプキンペースト)
    かぼちゃの種・皮を取り除き、
    2/3量(160g)は蒸し器で柔らかく
    なるまで蒸し、裏ごします。


  2. 鍋に裏ごしかぼちゃ・塩を入れて火にかけ、
    ゴムベラで練ります。

    (フィリング用)
    残りのかぼちゃは5mm厚さのくし型に切り、3cm長さに切ります。


  3. ボールに強力粉、イースト、きび砂糖、
    パンプキンペーストを入れて
    よく混ぜ合わせ、
    塩を入れ混ぜ、水、牛乳を
    注ぎ入れ手早く混ぜます。

    フロー写真-03

  4. まとまったら、カードで台の上に出します。
    粉気がなくなるまでこねます。(2分目安)

    フロー写真-04

  5. バターを生地の上に置き、生地に馴染むようにこねます。
    生地に馴染んだら、まとまるまでこねます。
    (5分目安)
    グルテン膜をチェックします。

    フロー写真-05

  6. ボウルにい鯑れて、ラップをして一次発酵。[30℃・50分]
    生地は2〜2.5倍になります。
    *30℃の温度・・・
    70〜75℃のお湯を入れたカップをオーブン
    または、ビニ−ル袋に入れます。

    フロー写真-06

  7. ガスを軽く抜きます。
    生地を丸めます。
    ベンチタイム15分

    フロー写真-07

  8. 生地を20×25cmにのばし、
    グラニュー糖をまぶした、フィリング用かぼちゃを
    並べます。

    フロー写真-08

  9. 30手前から巻き、ロール状にして
    6等分に切り、アルミホイルケースを入れた型に
    切り口を上に向けて、入れます。30℃、25〜30分、最終発酵させます。
      *30℃の温度…70〜75℃お湯を入れた
    カップをオーブンまたは、ビニール袋に入れます。

    フロー写真-09

  10. 発酵後、表面に塗卵を塗ります。

    フロー写真-10

  11. 180℃に予熱しておいたオーブンで10〜15分焼きます

    フロー写真-11

  12. シナモンパウダーとグラニュー糖を混ぜ合わせ、焼きあがったパンにふりかけて食べます。