Table Ocean Cooking Studio
テーブルオーシャン・クッキングスタジオ

2009年03月 メロンパン

パン生地はふんわりと柔らかく、
ビスケ生地はレモンの果汁を入れて、爽やかでさっぱり&サクサク!

メイン写真

地域 :
主な食材 : 強力粉・レモン

材料【6個分】

▼生地
強力粉(カナダ産) 150g
砂糖 13G
2.3g
全卵  15g
ドライイースト 1.5g
ぬるま湯 90g
無塩バター 20g
スキムミルク 16g
▼ビスケ生地
無塩バター 30g
全卵 30g
レモン汁 小さじ1/2
レモンの皮すりおろし 1/2個分
バニラシュガー 少々
砂糖 55g
薄力粉 100g
 グラニュー糖(仕上げ) 適宜
 牛乳 適宜

ポイント

  • 湯の量は湿度が高く40%を超えている日は、5〜8g減らすとよいです。
  1. 【ビスケ生地】
    ボウルにバターと全卵、砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ、レモン汁とレモンの皮すりおろし・バニラシュガーを入れて混ぜます。

    フロー写真-01

  2. 薄力粉を,2〜3回に分けてふるい入れ、捏ねないようにサックリと混ぜ合わせ、粉っぽさがなくなる程度にまとめます。
    ラップに包み、冷蔵庫で1時間以上ねかせます。

    フロー写真-02

  3. 作り方〜
    ボウルに強力粉を入れ、砂糖・イースト・塩・スキムミルクを入れてよく混ぜ合わせ、溶き卵と湯を注ぎ入れ、手早く混ぜます。
    まとまったら、カードで台の上に出し、少しこねて粉気をなくします。

    フロー写真-03

  4. まとまったら、バターを生地の上におき、なじませるように捏ねます。
    生地がまとまってきたら捏ね終わり。

    フロー写真-04

  5. グルテン膜をチェックします!
     
    捏ね上がりの生地
    →水分が生地全体にあり、ふんわりとしている。薄くグルテンの膜。

    フロー写真-05

  6. とじ目を下にして、一次発酵。[30℃・50分]
    生地は2〜2.5倍になる。

    フロー写真-06

  7. ガスを軽く抜きます。
    生地の全体量を量り、6等分して丸めます。

    ベンチタイム15分

    フロー写真-07

  8. ビスケ生地を6分割し、直径8cmくらいに丸く伸ばします。

    ベンチタイムが終わった生地に軽く霧吹きをし、ビスケ生地をかぶせて丸めます。
    ビスケ生地の上から牛乳を薄く塗り、グラニュー糖をまぶしつけます。

    二次発酵[30℃・30分]

    フロー写真-08

  9. 200℃に予熱しておいたオーブンで、10〜12分焼きます。

    フロー写真-09