Table Ocean Cooking Studio
テーブルオーシャン・クッキングスタジオ

2009年04月 蛤と浅利と春野菜のスープ

三種類のスープを合わせて一つのスープに仕上げます。
それぞれの旨みしっかりとスープと具材、両方で味わえます。

メイン写真

地域 :
主な食材 : 蛤・浅利・春野菜

材料【4人分】

▼鶏のスープ
鶏肉(小肉) 250g
セロリ 25g
ニンジン 25g
ニンニク 1/3片
600ml
▼貝のスープ
ハマグリ 8個
アサリ 300g
日本酒 大さじ3
1/4カップ
▼野菜のスープ
春キャベツ 200g
アスパラガス 太目2本
ウスイエンドウ 100g
ソラマメ 4本
スナップエンドウ 6本
釜揚げシラス 30g

ポイント

  • 鶏肉は、水を入れたときに脂があまり浮かないくらいまで洗っておきます。
  • ソラマメ・ウスイエンドウは冷水に入れるとシワになるので、,離后璽廚貌れます。
  1. 【鶏のスープ】
    セロリ・ニンジンは2mm厚さに切ります。
    鍋に鶏肉・セロリ・ニンジン・ニンニク・水を入れて中火にかけ、アク・アワをとり除き、沸騰後は弱火の中火で10分炊き、こしておきます。

    フロー写真-01

  2. 【貝のスープ】
    ハマグリ・アサリは日本酒と水を入れて、火にかけて殻をあけ、取り出しておきます。 
     ハマグリの殻のみ使用します。

    水分もこしておきます。


  3. 【野菜のスープ】
    キャベツは鍋に入れて1カップの水を加え、蓋をして蒸し煮にします。
    ※キャベツの甘み・旨みが出ています。スープとして使います※

    粗熱が取れたら食べやすい大きさに切ります。

    フロー写真-03

  4. アスパラガス・ウスイエンドウ・ソラマメ・スナップエンドウは塩茹でしておきます。

    アスパラガスは冷水にとって色止めをしてから、縦半分に切ります。

    スナップエンドウも冷水にとって色止めをしてから半分に開いておきます。

    ウスイエンドウ・ソラマメは,離后璽廚砲弔韻討きます。

    フロー写真-04

  5. 【仕上げ】

    ,離后璽廖Ν△離后璽廖Νのスープと切ったキャベツ・い量邵據Ε轡薀垢鯀管一緒に温め、塩・コショウで味を整えます。

    フロー写真-05