Table Ocean Cooking Studio
テーブルオーシャン・クッキングスタジオ

2009年05月 カスタードロールケーキ

別立てでふわふわ&しっとりしているけれど、
口の中で最後まで生地とカスタードを味わえる生地とカスタードのロールケーキです。

メイン写真

地域 :
主な食材 : 卵・薄力粉・ヴァニラ

材料【1本分】

▼ロールケーキ
全卵(溶き卵) 110g
グラニュー糖 55g
卵白 1個分(約35g)
グラニュー糖 25g
バター 20g
グランマニエ 10ml
薄力粉 70g
▼フレッシュクリーム
生クリーム 160ml
グラニュー糖 20g
メゾン・ド・リキュール 10ml
▼バニラクリーム(4台分)
グラニュー糖 50g
卵黄 2個
薄力粉 25g
牛乳 250g
ヴァニラ QS

ポイント

  1. 【ロール生地】
    ボウルに全卵・グラニュー糖を加えて十分擦り合わせてから、70〜80度の湯煎にかけて泡立てます。

    フロー写真-01

  2. 40〜42度くらいの温度になれば、湯煎から外してさらにしっかりとハンドミキサーで泡立てます。
    (TOP:4〜5分→LOW:5〜6分)
    白っぽくもったりするまでしっかり混ぜます。

    フロー写真-02

  3. 卵白をしっかりと泡立てます。

    フロー写真-03

  4. △鬚發Π貪戞軽くたてて、薄力粉をふるい入れます。

    フロー写真-04

  5. のメレンゲを加えて混ぜ、手早く混ぜ切ります。


  6. 溶かしバター・グランマニエ酒をイ鵬辰┐萄ぜます。


  7. 生地を少しだけパタパタとしめてから、型に流しいれます。
    180度で約10分焼きます。


  8. 焼き上がって、あら熱がとれたら紙を外し、乾燥しなようにサランラップをします。

    完全に冷めたら、シロップをぬり、フレッシュクリームをぬり、カスタード(バニラクリーム)を芯にして巻きます。

    フロー写真-08

  9. 紙に巻いたままサランラップをし、冷蔵庫で十分に冷やしてから、デコレーションします。

    フロー写真-09

  10. 【バニラクリーム】
    小鍋で牛乳・ヴァニラを温めてます。
    ボウルにグラニュー糖・卵黄を入れてしっかり混ぜ、薄力粉をふるい入れてさらに混ぜます。温めた牛乳を半量入れて混ぜ、鍋に戻します。
    弾力がつくまで練ります。
    バットに流し入れて、かたまればできあがりです。

    これを棒状にカットして使います。

    フロー写真-10